BUNA ZIUA! Bine ați venit! la magazinele noastre!

Добре дошли в магазини Берьозка
Berezka Ruski Magazini

Rețete

vinul Kvevri

În primul rând! În Georgia, vinul nu se face așa cum se face în restul lumii. Dimpotrivă, nicăieri în lume, vinul nu se face așa cum se face în Georgia. Forțele se distribuie aproximativ în felul următor: există Georgia și există restul lumii viticole! ÎN ACELE TIMPURI, ÎN UNELE LOCURI, MAI EXISTAU CHIAR ȘI MAMUȚI, CARE, DESIGUR, PREFERAU VINUL GEORGIAN În al doilea rând! Georgienii continuă să facă vinul „nu ca restul lumii” deja de 8 000 de ani - continuu și fără schimbări semnificative. Cu 8000 de ani în urmă, nu este vorba nici de epoca bronzului, ci de neolitic (în acele timpuri, în unele locuri, mai existau chiar și mamuți). Astfel de formulări nu pot fi înțelese din prima, dar atunci când sunt confirmate prin fapte - un cunoscător al vinului suferă un șoc cultural. Așadar, dacă vedeți cuvântul KVEVRI pe sticla de vin, înseamnă că vinul din acea sticlă este îmbuteliat din KVERVI? Ce este acela un KVEVRI? KVEVRI – ESTE UN VAS DE LUT MARE (AMFORĂ). În Georgia se spune că Kvevri nu este lipit, ci construit, fapt ce transmite mult mai bine semnificația procesului, care constă în următoarele etape: inelele de lut se suprapun unele peste altele, rosturile se netezesc cu o unelată specială, care prin formă, seamănă cu un pieptăne. Arderea kvevri se realizează nu în cuptor, ci în mod deschis – în interiorul vasului și lângă vas se fac focuri mari. Iată principalele elemente ale tehnologiei tradiționale georgiene de producere a vinurilor KVEVRI roșii și albe: • Totul se realizează în modul cel mai natural și cu interferențe minime în procesul de preparare (iar în perioada neolitică nu se putea face în alt fel). • Vinul se prepară în kvevri (ქვევრი, eng. kvevri sau qvevri) – vase mari din lut de forma oului. Sunt diferite dimensiuni de kvevri – de la un vas obișnuit până la vase de dimensiuni mari, de 4-5 tone. Vă recomand să memorați acest cuvânt - - KVEVRI. • Kvevri se îngropaă până la buza vasului în pământ, în depozite speciale, marani (în traducere din limba georgiană – „beci pentru vin”, unde se va afla tot timpul. • Kvevri se îngroapă în pământ uscat, cu un drenaj bun. Iar înainte de asta se unge cu o soluție ce conține var. În denumirea multor vinării se găsește cuvântul „marani”. Acesta este un fel de analog al termenelor europene domen, chateau, castello sau tenuta. • A.S. Pușkin a scris despre kvevri în „Călătorie în Arzrum”: „vinul se păstrează în marani, în vase mari, îngropate în pământ. Ele sunt deschise cu ceremonii solemne. Recent, un dragon rus, a desfăcut în secret un asemenea vas, a căzut în el și s-a înecat în vin kakhetian ,,precum nefericitul Clarence într-un butoi de vin de Malaga ”.(Acum îmi imaginez mai bine imaginea căderii - dragonul rus, probabil, a reușit să înghită câțiva litri!) • Strugurii culeși (culesul strugurilor în limba georgiană – rtveli) sunt zdrobiți în teascuri speciale, sațnaheli și puși în kvevri până la vârf, împreună cu ceacea – un amestec de sâmburi, coji și ciorchini de struguri. • Înainte de începerea vinificării, interiorul kvevri este curățat cu ceară de albine. Ceara umple porii din lut, previne problemele sanitare și pătrunderea apei în kvevri. • În timpul fermentației, ceacea se ridică la suprafață unde crează un fel de „capac” dens. Din când în când el este spart și amestecat iarăși cu mustul. • Forma de ou a kvevri contribuie la o circulație naturală a mustului. Acest lucru permite evitarea gusturilor neplăcute datorate contactului limitat al ceacei cu vinul. • După finalizarea fermentației, atunci când ceacea se lasă la fund, kvevri este acoperit cu un capac de lemn și este lipit cu lut umed pentru a proteja vinul de contactul cu aerul (uneori deasupra se pune o piatră mare). Sub această formă vinul este lăsat până la sfârșitul iernii. • Vinul se maturizează în kvevri la o temperatură constantă de 14-15 grade, temperatura naturală a pământului. La o asemenea temperatură extracția substanțelor active are loc foarte încet, ceea ce, la rândul său, permite o păstrare mai îndelungată a calității ideale a vinului. • Pe timpul maturării în kvevri, vinul se curăță în mod natural, devine limpede și nu necesită o filtrare suplimentară. • Primăvara (de obicei de Paște) vinul care a stat în boștina de struguri este curățat de sedimente, se toarnă în kvevri cu volume cuprinse între 50 și 300 litri și se păstrează până ce este consumat. În aceste kvevri vinul se ține spre a se maturiza, permițându-se pătrunderea unei cantități mici de oxigen. Acest proces este asemănător cu păstrarea îndelungată a șampaniei în sticle. Din tot ce rămâne pe fundul kvevri, după luni de maturizare a vinului (adică din ceacea), prin distilare, se face acea ceacea tare, binecunoscută tuturor. Pentru a nu face confuzie, în continuare, în text, voi folosi cuvântul ceacea numai pentru a desemna primul sens, și anume: boștina din sâmburi, coji și ciorchini de struguri. Așadar, care este diferența dintre metodele georgiene și cele europene de vinificație? Îndelungata perioadă de timp a amestecului dintre vin și ceacea (sau boștină, așa cum se spune în restul lumii) este un lucru obișnuit, acest lucru este realizat de toți vinificatorii din întreaga lume. 1. Prima diferență constă în faptul că, în locul vaselor de lut kvevri, în restul lumii se utilizează butoaie de stejar, cuve de oțel sau bazine betonate. 2. O a doua diferență a vinificației georgiene constă în aceea că în Georgia doar vinurile albe sunt păstrate în boștină (ceacea) Urmările chimice ale unei asemenea tehnologii – o multitudine de substanțe extractive se transferă din ceacea (coji, semințe și ciorchini) în vin, fapt ce-i conferă vinului un gust mai bogat, o culoare de chihlimbar specifică și o aromă unică. Vinul din kvevri conține mult mai mulți polifenoli benefici. Un Kvevri poate să fie folosit timp de 100 de ani. În anul 2013 UNESCO (United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization) a inclus metoda preparării vinului în kvevri pe lista patrimoniului cultural nematerial a lumii. TĂRIE PRIMITIVĂ, GUST PRIMITIV Iar acum degustăm!!! Să ne turnăm un vin alb KISI Kvevri UN VIN TARE: TĂRIE PRIMITIVĂ, GUST PRIMITIV... ÎNCERCAȚI SINGURI! Un înțelept bătrân georgian a spus: „Dacă vrei să fii fericit o zi – îmbată-te. Dacă vrei să fii fericit o săptămână – îmbolnăvește-te Dacă vrei să fii fericit o lună – însoară-te. Dacă vrei să fii fericit un an de zile – fă-ți o amantă. Dar dacă vrei să fii fericit întreaga viață – fii sănătos, dragă!” Așadar să bem într-u fericirea tuturor celor prezenți. Pentru sănătate! Consumul excesiv de alcool poate dăuna sănătății dumneavoastre. Nu se recomandă persoanelor sub 18 ani.

Murarea castraveților în saramură cu pâine din secară

Магазини Берьозка, руско ястие
Rețete referitoare la murarea castraveților sunt multe. Fiecare gospodină, obligatoriu, are propria sa rețetă, de firmă. Noi nu pretindem spre a vă reconsidera preferințele voastre (rețetele de firmă – aceste lucruri sunt sfinte), dar noi am pregătit castraveții cu pâine, iar nouă ne-au plăcut. Nu putem ascunde de voi această rețetă.
Tags:

GUSTARE RUSEASCĂ CU HERING

Магазини Берьозка, руско ястие
Tags:

Salată din hering și laminaria

Магазини Берьозка, руско ястие
Tags:

Gustarea „Vladivostok”

Магазини Берьозка, руско ястие
Tags: