„Пошехонский“ спада към твърдите видове сирене. При приготвянето му се използва минимално количество компоненти, затова сиренето се отличава с естествен традиционен вкус – той е ясно изразен, накиселяващ, с едва забележима пикантна нотка. Цветът му е светложълт, практически бял.